Hoy os traemos un plato típico de mi Málaga querida,el famoso Gazpachuelo.Es una sopa caliente originaria de Málaga y típica de pescadores,consistente en un caldo de pescado y mahonesa.Al leer mahonesa pues nos echamos las manos a la cabeza de la cantidad de puntos que puede tener,pues os la hemos tuneado para que ahora que llega el fresquito podáis disfrutar de ella.
INGREDIENTES:
-120gr de gambas arroceras 2PUNTOS
-300gr de almejas 1PUNTO
-620gr de patatas en rodajas 12PUNTOS
TOTAL 15PUNTOS
FUMET:
-3cta de aceite de oliva 3PUNTO
-50ml de vino blanco 1PUNTO
-1 puerro
-2 litros de agua
-Sal y perejil
TOTAL 4PUNTOS
MAHONESA:
-115gr de aceite de oliva 30PUNTOS
-1 Huevo 2 PUNTOS
-Sal y limón
TOTAL 32PUNTOS
TOTAL PUNTOS 51PUNTOS
TOTAL RACIONES 6
1 RACIÓN 9 PUNTOS
NOTA:Yo cuando hice la mahonesa me cogí 55gr, ya que pesé la mahonesa una vez preparada.Esa cantidad me dió 4 puntos ya que luego hay que agregar agua y se amplía mucho más.Yo aconsejo contar cucharones y luego sumar la mahonesa aparte con la cantidad que cada uno quiera.
ELABORACIÓN:
Bueno vamos a comenzar a hacer ésta rica receta,en una olla con 1 litro de agua pondremos las almejas para que se vayan cociendo,una listo lo colamos y apartamos.
Las almejas le quitamos la concha y guardamos la almeja en sí.
Pelamos las gambas, con las cabezas y cuerpos haremos el fumet.Apartamos las gambas con las almejas.
En la olla que hemos utilizado rociamos el aceite,cuando esté caliente sofreímos las cabezas,cuerpos,puerro.
Dejamos hacer unos minutos,agregamos el vino blanco y que evapore un poco .Seguidamente el agua,perejil y sal.Dejaremos hacer unos 15 minutos.Finalizado éste tiempo se cuela y aparta.
Tendremos las patatas cortadas en rodajas,en una olla grande echamos el fumet colado y el caldo de las almejas y dejamos hacer unos 15 minutos,añadimos las gambas y almejas.
Seguir haciendo otros 15 minutos hasta que notemos las patatas blanditas.
Y apartaremos para que vaya enfriando.mientras habremos ido haciendo la mahonesa.
Mahonesa:En un vaso de la batidora añadimos el huevo,chorreón de limón y el aceite,empezamos a batir hasta que se monte la mahonesa,yo me aparte mi mahonesa aparte,añadimos unos 200ml de agua y vamos moviendo suavemente.
Nos quedará más liquida,nos apartamos nuestro plato con la cantidad que queramos y vamos añadiendo lentamente la mahonesay con una chuchara ir moviendo desapacito.
Hay mucha gente que le gusta añadir clara de huevo mientras se está cociendo las patatas,la verdad que está de muerte.
