INGREDIENTES:
-1kg de Caracoles
8 PUNTOS
-1cta de aceite de oliva
1 PUNTO
-20gr de almendras crudas
3 PUNTOS
-165ml de cerveza
2 PUNTOS
-35gr de pan
2 PUNTOS
-2 dientes de ajo, 2 cebolla,1 pimiento,3 tomates maduros
-Laurel,especies de caracoles,sal,1 guindilla,azafrán
-Vinagre y harina
TOTAL PUNTOS 16 PUNTOS
TOTAL RACIONES 4
1 RACIÓN 4 PUNTOS
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien los caracoles,ya que deben de soltar toda la baba y la suciedad.
En el fregadero ponemos los caracoles ,agregamos sal,vinagre y abundante agua.Iremos removiendo y frotando bien los caracoles.
Cuando hayan soltado toda la suciedad ahora iremos a ayunarlos,en un barreño los colocamos y le echamos por encima un poco de harina no mucho sino los ahogamos y los mataremo.Lo digo por experiencia propia ajajaj ya que me los cargué una vez porque fue horroroso la pechá de harina que le puse.
Una vez echada la harina yo le pongo papel film,le hago unos agujeritos con un palo de pinchitos para que puedan respirar y los pongo al sol en la terraza,así irán saliendo.
Los dejaremos unas 12 horas, en ése tiempo irán soltando toda la caca,los sacamos y la fregadero de nuevo,sal,vinagre y mucha agua.Misma técnica que la principio antes de ayunar.
Y ahora vamos a cocerlos con una cebolla,laurel y especies de caracoles(yo le hago una taleguilla con una tela,meto las especies y la ato).Super importate!!!! debe estar el agua fría así los caracoles irán saliendo.
Cuidado con los que se vayan saliendo de la olla,los volvemos a meter.Os dejo una foto que no es mía pero explica muy bien todo el proceso.
Dejar hervir,irá soltando la baba y tendremos que ir quitandola.
Pues después del tostón de la limpieza ahora llega como elaborar la salsa,podéis hacerla de forma tradicional o si tenéis thermomix,Cecomix o cualquier robot se hará la salsa super fina y muy rica.
FORMA TRADICIONAL:
En una sartén con el aceite ya caliente agregamos,los ajos en láminas, especies de caracoles cebolla,pimiento,almendras y pan..Dejamos que se vaya haciendo un sofrito y una vez esté algo pochado agregamos los tomates maduros cortados en dados,chorreón de cerveza,la guindilla y azafrán.
Que se evapore un poco el alcohol,seguidamente un par de vasos de agua,cocinar unos 20 minutos a fuego medio.Y una vez listo,lo pasamos todo por la batidora,volvemos a echar en la olla y los caracoles.Volvemos a cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego lento para que los caracoles vayan cogiendo todo el sabor de la salsa y sacar para hincarle el diente a estos ricos caracoles que son pura proteína.
CECOMIX PLUS:
La salsa en la cecomix sale super rica,vamos a ello!!!
Agregamos el aceite,ajos,cebolla,pimiento,damos unos golpes de turbo hasta que veamos que están bien picados.Ahora vel 2-100º-calor 6-4min, pasado éste tiempo agregamos el pan,almendras,guindilla, vel 4-100º-calor 6-5min.
Ahora agregamos la cerveza y sin cubilete para que evapore vel 2-100º-calor 6-4min,
Es el momento de poner los tomates,especies de caracoles y azafrán. vel 4-100º-calor 6-6min.
Ahora pondremos el agua vel 2-100º-calor 6-20min.
Sabemos que a más de vel 4 no podemos pasar nada por el tema del calor,yolo que hago saqué toda la salsa,la puse en un bol y lave bien el vaso hasta enfriarlo.Un ve ya frío agregue la salsa y le di toques de TURBO hasta que la vi bien fina.
Ya luego es echarlo en la olla con los caracoles y dejarla hacer a fuego lento 15 a 20min.
